Små mørdejstærter med rabarbercurd og italiensk marengs

Bland samtlige ingredienser, med undtagelse af ægget, i en skål. Bland ingredienserne sammen ved at smuldre dem med fingrende. Når konsistensen begynder at minde om en form for fin og blød rasp, tilsættes ægget. Saml dejen hurtigt og forsøg at undgå at ælte dejen for meget.

Tryk dejen flad, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i ca. 1 time.

Tag dejen ud af køleskabet og tænd ovnen på 170 grader alm. ovn.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Placer herefter bagepapir med dej på et skærebræt og stil på køl i ca 10 minutter.

Stik 6 cirkler ud med dine perforerede tærteforme.

Skær herefter lange strimler af dej og læg dem rundt i kanten af tærteformene. Skær den overskydende dej af ved at skære langs kanten af tærteformene med en skarp kniv.

Hvis dejen bliver for klistret at arbejde med, kan den stilles på køl i 10 minutter igen, hvorefter arbejdet fortsættes.

Bag mørdejstærterne i ca. 14 minutter ved 170 grader alm. ovn.

Skyl og rens rabarberne og skær dem i små stykker.

Put rabarberne i en kasserolle sammen med 50 g. sukker og vandet og kog blandingen, indtil rabarberne er helt møre.

Tilsæt citronsaft og hæld herefter blandingen i en minihakker og blend.

Pisk de resterende 150 g. sukker og æg til en lys og luftig æggesnaps.

Hæld forsigtigt rabarberblandingen ned i æggesnapsen og pisk let. Hæld herefter blandingen tilbage i kasserollen og giv blandingen et opkog, så massen tykner (ca. 15 min.).

Hæld blandingen tilbage i minihakkeren og tilsæt smørret lidt efter lidt mens der blendes.

Stil rabarbercurden på køl, indtil den skal bruges.

Pisk de pasteruiserede æggehvider til en hvid, fast skum med et knivspids salt.

Varm sukker og vand i en lille kasserolle. Fortsæt med at varme sukkerlagen, indtil den er 118 grader varm.

Hæld forsigtigt sukkerlagen ned i æggehviderne i en tynd stråle, mens du pisker. Bliv ved med at piske, til du har en stiv og afkølet marengs. Her skal du have lidt tålmodighed.

Put herefter marengsen på sprøjtepose med en tylle.

Fyld dine mørdejstærter med rabarbercurd, dekorer tærterne med italiensk marengs, brænd marengsen let med en gasbrænder og pynt af med (skyllet) skovsyre og frysetørret skovbær.